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冷冻肉要注意那些? -15° -18°
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从细菌学的角度来说.当肉被冻结-18度后.绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制.比较卫生,但是肉内水分在冻结过程中.体积会增长9%左右.大量冰晶的形成.会造成细胞的破裂.组织结构遭到一定程度的破坏.解冻是组织细胞中汁液析出.导致营养成分流失.并且风味也会下降

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